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mon carnet de curiosités

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Amandine Chaignot jury officiel Masterchef 2013 !

Je suis ravie de vous retrouver tous les vendredi à 20h50 sur TF1 à partir du 20 Septembre 2013, pour la saison 4 de MASTERCHEF, pour laquelle j'ai l'immense honneur de rejoindre l'historique jury aux côtés de Yves Camdeborde, Sébastien Demorand et Frédéric Anton.lire la suite
Suivez moi sur ma page Facebook officielle pour déguster plein d'anecdotes et de photos volées en coulisses !

Amandine Chaignot jury VIP dans Masterchef 2012 !

Je suis invitée demain soir Jeudi 25 Octobre à départager les candidats aux portes de la demi-finale de Masterchef 2012.lire la suite
Rendez-vous donc demain soir sur TF1 à 20h50 pour voir les 4 derniers candidats Simon, Olivier, Pierre et Ludovic exécuter la recette que je leur ai demandé de reproduire et accéder à la demi-finale du concours !

1Don…1Rêve, fière d’être marraine d’un beau projet de coeur

Amandine Chaignot est la marraine officielle du projet 1DON1RÊVE, site de dons aux enchères de moments exclusifs offerts par des chefs et des acteurs prestigieux de la Gastronomie, au profit intégral de l’ONG Vision du Monde, 1ère ONG Mondiale de parrainage d’enfants.lire la suite

Inscrivez-vous en avant-première sur www.1don1reve.org, pour être tenus au courant de l’ouverture du site (fin Novembre)

(Extraits du Dossier de Presse)

Ce sont des expériences culinaires exceptionnelles et des produits rares offerts à l’association par les partenaires donateurs (chefs, artisans, pâtissiers, chocolatiers, sommeliers, producteurs, maisons de prestige...) qui sont mis aux enchères sur le site.

Le meilleur enchérisseur pourra par exemple devenir le commis d’un jour de la Chef Amandine Chaignot (Hôtel Raphaël), marraine de l’opération, s’offrir un cours de cuisine avec un Chef étoilé, ou un dîner chez vous qu’il viendra vous préparer avec sa brigade, une dégustation de vins d’exception dans une cave privée d’un palace, offrir à un proche une photo ou un ouvrage de cuisine dédicacé par le Chef en personne...

La Chef Amandine Chaignot, une marraine de rêve

Cette talentueuse et jeune chef de 33 ans au parcours sans faute – l’Hôtel Raphaël en 2012, le Plaza Athénée, le Bristol, le Ritz de Londres, le Meurice et le Crillon – est la figure montante de la gastronomie (Bocuse de Bronze 2012).lire la suite

Pour autant, Amandine Chaignot n’en reste pas moins très sensible à la cause de ceux qui souffrent. Lorsqu’elle a été contactée par Vision du Monde pour devenir marraine du projet « 1Don1Rêve », Amandine Chaignot n’a pas hésité. « Je suis très chanceuse dans la vie : je n’ai manqué de rien ni souffert de la faim. En m’engageant aux côtés de Vision du Monde, je donne un peu de cette joie à tous ceux que la vie n’épargne pas. Consciente de notre environnement favorisé, ma famille s’impliquait auprès d’associations. Soutenir ce projet, c’est donc affirmer mes convictions personnelles, prolonger cet engagement familial et aller au-delà des différences culturelles. »

Fin septembre, la Chef très investie s’est rendue sur le terrain auprès des équipes de Vision du Monde. Direction le Sénégal pour faire la connaissance de sa filleule Arame NDao, une petite fille de 7 ans, et sa famille. Amandine Chaignot a également profité de ce voyage pour apporter du réconfort aux familles sinistrées par les inondations récentes, et a visité les infrastructures soutenues par l’association : écoles, centres de santé, maternités, et découvert les actions menées en faveur de l’agriculture. Ces moments de découverte et de partage ont été filmés par Wimm Productions, dont la bande-annonce est en ligne dès maintenant sur le site www.visiondumonde.fr.

Le Shropshire blue... mais quʼest-ce donc ?

Cʼest un ovni dans le monde du fromage... un croisement entre le Cheddar et le Stilton anglais.lire la suite
Il sʼagit en fait dʼun fromage écossais dʼorigine, a pâte molle, dont la chair marbrée crémeuse tire sa couleur orangée du roucou (fruit du roucouyer, colorant alimentaire naturel utilisé depuis longtemps par les indiens dʼamerique du sud ) sans être trop salé, il est plus doux que son cousin anglais le Stilton. Une touche de couleur originale pour vos plateaux de fromages !

Gastronomie

Je déteste ce mot... pompeux, rigide, il évoque pour moi un restaurant arrogant aux tables nappées lourdement de tissus rose saumon, un maître dʼhotel « pince-sans-rire » et des clients coincés dans un protocole ou lʼidée de plaisir nʼa pas sa place...lire la suite

Jʼai beau chercher, je nʼai (à ce jour) trouvé aucun mot qui me convienne.. Peut etre devrions-nous en inventer un ?

Chihiro Masui

La première fois que je lʼai rencontrée, jʼétais toute intimidée à lʼidée de pouvoir discuter avec elle. Devant moi, la star des auteurs de livres de cuisine...lire la suite

A son palmarèes, Eric Briffard, Fréderic Anton, Christelle Brua, et bientôt, Pascal Barbot.. autant vous dire quʼelle sait de quoi elle parle la dame, en matière de table ! Elle est drôle, arrêtant parfois une phrase en plein vol pour peser un mot plutôt quʼun autre. Piquante parfois, sincère toujours. Elle ne mâche pas ses mots pour dire ce quʼelle aime et ce quʼelle nʼaime pas.. En fait, en quelques mots, en bref quoi, quand jʼy repense je me dit juste : quelle chance de pouvoir approcher des personnes comme ça... et peut être quʼun jour viendra ou je ferai moi aussi partie des Chefs quʼelle aura su raconter... qui sait ?

le Raph à Elle

« Appelle le Raphaël, ils cherchent quelquʼun pour la cuisine ! » Cʼétait en Janvier, et cʼest comme ça que tout a commencé.lire la suite

Alors jʼy suis allé, avec un joli CV fraîchement imprimé pour lʼoccasion. En arrivant jʼai été séduite par le lieu... chargé dʼhistoire, nourri de toutes ces personnalités qui y ont sejourné. Dans le bureau du directeur, une photo de Cary Grant qui pose, superbe, sur la terrasse, et quelques vieilles «notes» de clients célèbres, précieusement conservées dans des cadres trônants fièrement au-dessus de lʼordinateur du « Grand patron ». «On vous donne carte blanche» me dit-on... Quelques mois plus tard, me voilà relevant mes manches pour réveiller la belle endormie et redonner à cet hotel la restauration quʼil mérite. Mon défi ? Y reunir la grande tradition francaise et une vision moderne de ce que peut être la table aujourdʼhui. Jʼai eu envie de reconsiderer des recettes parfois un peu oubliées et de leur donner un second souffle. Telles les quenelles de volaille, les langoustines thermidor ou lʼoeuf mimosa. Certaines personnes mʼont suivies dans ce nouveau chapître, dʼautres nous rejoindront sûrement. Cʼest aussi grace à eux, Romain, Etienne, Damien, Fabien, Emilie, Zyed, Cicile, Adrien, Margaux, Giuseppe, Nouha, Alexandre, Matthias, Claire-marine, Alienor, Aurelie, Fati, Christophe, Kyoko, Doukouré, Soumaré, Bouba, et Mr Sy que les choses sont possibles. Un grand merci à eux tous pour leur travail quotidien.

Un ptit plaisir dʼété : les barbecues !

...ou lʼéquation parfaite pour passer un bon moment.lire la suite

Mes ptits plus: des têtes de champignon justes grillées dans lesquelles je glisse un morceau de Cheddar, des gambas cuites a lʼétouffée dans une feuille de figuie, de belles coulemelles à peine grillées sur la braise qui sʼeteind, les petits artichauts… Hmmm avec un bon petit brumisateur de terrasse et une charmante compagnie, ça ressemble au bonheur, non ?

Yoann… « compte » !

Une maison bleue au bord dʼun lac aux eaux calmes... À deux pas dʼAnnecy et de ses charmants canaux, Yoann Conte vous acceuille chez lui, et vous donne le sentiment dʼarriver chez un ami.lire la suite
Il vous emmène dans son univers savoyard, aux saveurs authentiques. Fera du lac, herbes du jardin, fromages des fermes voisines...au delà de la table, tant de choses à découvrir ici. Du génereux panier petit-dejeuner à savourer face au lac au petit matin, aux promenades en bateau... quʼil est bon dʼoublier ici les contraintes du quotidien... Chaque passage a Veyrier du lac me donne envie de revenir vite pour découvrir les nouveautés de Yoann et profiter encore de cet endroit qui respire le bonheur...

Alexandre Couillon

Un sourire dʼabord, celui de Sabine, qui vous acceuille dans ce petit bout du monde... Un regard ensuite, celui dʼAlexandre qui pointe le bout de son nez discrètement pour vous apporter de quoi vous mettre en bouche.lire la suite

Face au port de lʼHerbaudiere, il rythme sa carte au fil des bateaux qui sortent en mer, attentif aux saisons et à cette terre qui lʼentoure. Se succèderont ce jour-là : pommes de terre de noirmoutier, maquereaux, crevettes, langoustines, rougets, canards de Challans... Une delicieuse parenthèse hors du temps, loin des touristes qui se bousculent le samedi dans les brasseries des rues piétonnes...Sentiment dʼauthenticité retrouvée, là, tout au bout de la pointe de la presqu’île.

Pirouette

Pirouette… est une adresse bien chouette ! Tomy Gousset est haut comme trois pommes, mais bourré de talent, dʼidées (des bonnes, bien sur) et prêt a donner aux halles lʼadresse qui y manquait....lire la suite

Une immense vèrriere, des tables de bois clairs, des casiers ou dorment de jolies bouteilles, une cheminée ... voilà le decor ou Tomy vient juste de poser ses valises, après des années au Meurice et au Taillevent, une virée a NYC chez Daniel Boulud et un saut au Raphaël, le voilà enfin chez lui, libre de sʼexprimer à travers une cuisine qui se veut « bistrochic ».... Souvenir de gnocchis et de ris de veau à tomber... petits plaisirs simples à en oublier la grisaille de cette tristounette journée de juillet... et sʼimaginer déjà revenir cet hiver pour profiter dʼune belle flambée dans la jolie cheminée...

Mark Singer : peut on être americain et bon cuisiner ? ....

La reponse est oui! Mark a travaillé avec les plus grands avant de se lancer il y a quelques années déjà...
Puis-je faire une confidence ici, en disant quʼil est un peu mon deuxième papa, puisquʼil a été mon chef dʼapprentissage, celui qui mʼa donné les rudiments de ce métier...lire la suite

Il mʼa transmis cette flamme, cette affection du travail bien fait, et aujourdʼhui quand je mʼattable au Dodin (42, rue des Acacias -17ème), je retrouve des saveurs qui ont bercé mes premieres années...je traverserais tout Paris pour son lièvre a la Royale, longuement mijoté, richement truffé, dont la chair enveloppante vous rappelle les grandes heures des tables bourgeoises...Un Grand... Et pas que par la taille.

Jonathan Blot acide macaron

Exit la boite de macaron rose pale que vous offrez à grand meme le week-end... ici, le macaron rocks!lire la suite

Une boutique blanche immaculée, des macarons flashy dignes des années 2014, Jonathan est le macaron de demain.. au coeur des batignolles, dans un labo de poche, il confectionne chaque jour des petites gourmandises qui vous defrisent les papilles... Capable de swinguer de la fève tonka, au coquelicot, en passant par la pistache ou le bubble-gum, il produit aussi chaque jour 4 à 5 entremets variants au gré de lʼhumeur et des saisons... et je ne vous parlerai pas de son « cheese cake » ..... une prochaine fois peut être ?...

Akrame : une étoile qui brille rue Lauriston

Je l'ai rencontré a son arrivée à paris, un soir ou il était venu diner au Crillon. Nous nous sommes découverts quelques amis communs et un goût certain pour la franche rigolade.lire la suite

Depuis j'ai eu le plaisir de m'asseoir plusieur fois à sa table et de découvrir une cuisine très personnelle, vivante, remarquable.. Loin de ces chefs arrogants et inaccessibles, Akrame est un vrai gentil, habité par une volonté de faire plaisir et une soif de rencontre... En fin de repas, les tables se rapprochent et les conversations vont bon train... C'est qu'il est bavard cet Akrame, il en a des choses a dire... surtout depuis que sa première étoile au Michelin brille au dessus de sa tête !

www.akrame.com

19 rue Lauriston, 75016 PARIS

Amandine Chaignot, Bocuse de Bronze 2012 !

Amandine Chaignot a été consacrée ce mardi 6 Mars 2012, Bocuse de Bronze et atteint donc le podium du plus prestigieux concours de cuisine du monde, qui se tenait à Paris Nord Villepinte, dans le cadre du salon Europain Successfood.lire la suite

Thibaut Ruggeri – Lenôtre Paris – remporte le Bocuse d'Or France et représentera la France au Bocuse d'Or Europe à Bruxelles le 20 et 21 mars prochain.

Revue de presse

La fabuleuse Ricotta de Nicola Caldone...

Amoureux de son pays et de son terroir, Nicola mʼa fait redécouvrir la ricotta. Dans sa boutique de la rue de la roquette, ouverte il y a peu, vous trouverez mille et un trésors, venus tout droit dʼItalie... Sa ricotta, fondante, crémeuse, si délicate, un délice à savourer avec un simplelire la suite
filet dʼhuile dʼolive et quelques grains de sel.. Vous pourrez aussi évidement y trouver mozzarelle, burrata, salaisons, huiles dʼolive, légumes marinés... n'hésitez pas à lui demander conseil, et vous verrez ses yeux pétiller de joie...

En savoir plus : http://www.simonenicola.fr

Les fleurs de sureau... de quoi ?

Mais si le sureau, souvenez vous, un arbuste aux fleurs blanches en ombrelles qui deviennent des baies noires quand vient l'été.. certains font des confitures des fruits, mais personnellement, je préfère les fleurs... j'ai découvert le sirop de sureau lors de mon séjour à Londres,lire la suite avec un peu dʼeau et quelques glaçons, cʼest un délice.. à mon retour en France, je me suis empressée dʼaller récolter les précieuses fleurs pour essayer de le faire à mon tour.. et cʼest si simple! on prend les fleurs, quelques citrons, du sucre et une bonne pincée dʼacide ascorbique, on laisse macérer 48 h..et cʼest prêt..jʼutilise ce sirop et pour donner une touche florale a certaines sauces, notamment avec des crustacées..
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